Til fonden skal man bruge f\u00f8lgende:
\n2 kg kalve- eller okseben (til andesteg tager man i stedet et andeskrog med hals og kr\u00e5s og gerne ekstra gr\u00f8ntsager)
\n2 l\u00f8g
\n2-3 guler\u00f8dder
\n1 spsk. tomatpur\u00e9
\n1 spsk. sorte peberkorn
\n2 stk. laurb\u00e6rblade
\n1-2 spsk. salt
\n4 liter vand<\/p>\n
Fremgangsm\u00e5de:<\/b>
\nBrun benene i ovnen sammen med halvdelen af gr\u00f8ntsagerne, som er renset og sk\u00e5ret i passende stykker.
\nL\u00e6g herefter benene og urter i koldt vand og lad det koge op.<\/p>\n
Skum for fedt og urenheder.<\/p>\n
Tils\u00e6t salt, og lad det koge op igen.
\nTils\u00e6t tomatpureen med de sidste gr\u00f8ntsager, laurb\u00e6r og peberkorn og lad fonden koge i 6-8 timer, gerne under l\u00e5g.
\nDen skal ikke bulderkoge og fonden skal j\u00e6vnligt skummes.<\/p>\n
Sigt den gennem et kl\u00e6de og lad den afk\u00f8le.<\/p>\n
Hvis man ikke skal lave mad til mange, kan man gemme fonden i sm\u00e5 portioner i fryseren, s\u00e5 der ogs\u00e5 er til en god sovs efter jul.<\/p>\n
N\u00e5r fonden er sigtet, kan man lave selve sovsen.<\/p>\n
Sovs til 4 personer<\/b>
\n40 g sm\u00f8r
\n40 g mel
\n7 dl fond
\nSmelt sm\u00f8rret i en gryde og tils\u00e6t mel.
\nR\u00f8r det godt sammen og h\u00e6ld fond p\u00e5 lidt efter lidt. Kog i cirka 10 minutter.
\nSmag til med salt og peber.<\/p>\n
Kort f\u00f8r serveringen er det en god id\u00e9 at ‘montere’ sovsen med en lille klat koldt sm\u00f8r, som giver den en flot blank farve.
\nMan kan rive lidt appelsin ned i den f\u00e6rdige sovs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Til fonden skal man bruge f\u00f8lgende: 2 kg kalve- eller okseben (til andesteg tager man i stedet et andeskrog med hals og kr\u00e5s og gerne ekstra gr\u00f8ntsager) 2 l\u00f8g 2-3 guler\u00f8dder 1 spsk. tomatpur\u00e9 1 spsk. sorte peberkorn 2 stk. laurb\u00e6rblade 1-2 spsk. salt 4 liter vand Fremgangsm\u00e5de: Brun benene …<\/p>\n